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面皮的用料:面粉300克,开水适量。面皮做法:1.取一半面粉用开水边烫边搅,搅成稠糊状。 2.把剩余的面粉与烫好的面糊揉成面团,标准为不干躁但也不粘手。
包法:面团分成鱼丸大的小剂子,像擀饺子皮一样转着圈擀,多加些干面粉擀成边缘很薄的烧麦皮。切记,边缘一定要薄。 取适量馅放入皮中,留出荷叶边在中间捏褶绉,捏的时候既不能太厚又要稍微留一点点小口露出糯米馅,因为褶皱的地方皮太厚怕不好熟,而且蒸的时候口会变得更大些。
蒸法:大火烧开水之后放入烧麦,继续大火蒸8分钟,出锅。
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